Cocochas (Kokotxas) de bacalao de bacalao


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Se llama cococha(del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla del bacalao. Las kokotxas son de las más valoradas por tener un gran contenido en gelatina.

En ellas se basa un plato típico del Pais Vasco: Kokotxas pil-pil.También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde.

Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal.
Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina. Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa espese.

Suele servirse caliente en la misma cazuela de barro.

Peso medio de cada bandeja de Cococha es de: 1 Kg

El peso medio de cada Cococha es de 50 gr.

El producto está envasado y con las siguientes presentaciones o cortes:

Envases :Barquetas termoselladas en atmósfera modificada de 1000 gr (o a elección del cliente).

Cajas Master de carton o polispan:

Cajas de carton 8 Barquetas.
Cajas de poliexpán de 5 barquetas.

Información nutricional:
Calorías: 84 kcal/100 g
Proteínas: 17.5 g/100 g
Hidratos de carbono: 0 g/100 g
Grasas: 1,6 g/100 g
Índice glucémico: 0