Bacalao desalado



Nuestros pescadores obtienen el bacalao de las frías aguas de Faroe y de Islandia, una de las más puras del mundo, libres de contaminación.
La pesca con anzuelo garantiza la mejor calidad en nuestros productos.
La salazón se realiza mediante un proceso cuidadoso y de calidad, combinando lo mejor de las últimas tecnologías con la sabiduría tradicional.
Tras eviscerar el bacalao, se cubre con sal marina y se almacena en frío durante varios meses.

Este proceso hace que se transforme un pescado fresquísimo en en un alimento excepcional.

NUESTRAS SUGERENCIAS DE BACALAO.

Desalamos diferentes tamaños de filetes de bacalao. Seleccione el corte que más se adapte a sus necesidades.


  • Lomo Imperial
  • Para obtener el lomo Imperial, desalamos filetes de más de 2 kr. Primero los hidratamos en agua, y posteriormente, los desalamos. Todo el proceso, puede durar más de 7 días. Este tronco de bacalao, lamina perfectamente. Se puede elaborar confitado a baja temperatura, o de la forma tradicional. Sorprenda a sus comensales con este espectacular bacalao. Los lomo enteros pesan uno 1800 gr., pero puede pedirnos fracciones de 250 gr .
  • Lomo Imperial macerado
  • Para obtener el lomo Imperial, desalamos filetes de más de 2 kr. Primero los hidratamos en agua, y posteriormente, los desalamos. Todo el proceso, puede durar más de 7 días. Este tronco de bacalao, lamina perfectamente. Se puede elaborar confitadolo a baja temperatura durante 8 minutos a 55ºC o en el microondas, 30 segundos por cada lado.
  • Lomo Gourmet bandeja
  • De la parte del morro del bacalao, lamina prefectamente. Es un corte perfilado, del que obtendrá grandes láminas. Ideal para hornear o confitar a baja temperatura.
  • Lomo Gourmet macerado
  • De la parte del morro del bacalao, lamina prefectamente. Es un corte perfilado, del que obtendrá grandes láminas. Ideal para hornear o confitar a baja temperatura durante 8 minutos a 55ºC.
  • Lomo Central 250gr
  • Lomos de la parte central del bacalao. Ideales para bacalao a la vizacaína, al club ranero, a la riojana, o como producto de Autor. Bandejas de 4 lomo de 250 gr.
  • Lomo Central 250gr macerado
  • Lomos de la parte central del bacalao. Ideales para bacalao a la vizacaína, al club ranero, a la riojana, o como producto de Autor. Bolsas individuales con aceite de oliva
  • Lomo para Pil-pil
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 4 unidades
  • Lomo para Pil-pil macerados
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 4 unidades
  • Lomo especial menu
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, pero de menor tamaño que el pil-pil, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito dentro de menús de degustación. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 6 unidades.
  • Lomo especial menu macerado
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, pero de menor tamaño que el pil-pil, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito dentro de menús de degustación. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 6 unidades.
  • Lomo bajo
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para albardar o empanar, así como para menús de degustación. Peso aproximado de unos 200 gr. Bandejas de 4 unidades.
  • Lomo bajo macerado
  • Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para albardar o empanar, así como para menús de degustación. Peso aproximado de unos 200 gr. Bandejas de 4 unidades.
  • Trozos de bacalao
  • Recortes de nuestro bacalao, sin menospreciar su calidad, ya que proviene del mismo filete que los demás bacalaos. Ideal para Pinchos , como relleno de croquetas o pimientos, rebozados,... Bandejas de 1 kg.
  • Trozos de bacalao macerados
  • Recortes de nuestro bacalao, sin menospreciar su calidad, ya que proviene del mismo filete que los demás bacalaos. Ideal para Pinchos , como relleno de croquetas o pimientos, rebozados,... Bandejas de 1 kg.
  • Cocochas (Kokotxas) de bacalao de bacalao
  • Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla del bacalao y en ellas se basa un plato típico del País Vasco. También son muy populares las cocochas de bacalao en salsa verde.
  • Tripas de bacalao
  • Tripas de bacalao. Realmente, es la vejiga natatoria del bacalao. Muy nrica en gelatina. Ideal para ligar salsas...


El bacalao salado es uno de los alimentos más típicos en la dieta de los países mediterráneos, y constituye el ingrediente principal de numerosos platos típicos. Nuestro proceso de desalado es de máxima calidad, asegura un punto óptimo de sal, así como de una hidratación correcta.
El lomo Imperial, es idóneo para confitar, a 55ºc durante 12 minutos. El lomo gourmet, se puede confitar a 55ºc durante 9 minutos. Los lomos pil-il, sirven para elaborar el bacalao en esta salsa, y el lomo menú , es una cola de pequeño tamaño, muy polivalente. Finalmente, los recortes se usarán en revueltos y ensaladas y para rellenar pimientos.
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