Lomo para Pil-pil macerados





Comparte

Este corte, procedente de la cola del bacalao, aporta mucha gelatina a sus creaciones. Es ideal para bacalao al "Pil-Pil", en salsa verde, encebollado o frito. Se trata de un producto pesquero transformado procedente de bacalao (Gadus Morhua), cortado y clasificado y que ha sufrido un proceso de desalado hasta conseguir un porcentaje de salinidad inferior al 3%, envasado en atmósfera modificada o al vacío con aceite y conservado en refrigeración. Peso aproximado de unos 225 gr. Bandejas de 4 unidades

El pil-pil
Se llama Lomo Pil-Pil a un corte especial de la cola del bacalao, con la que se elabora este tradicional plato. Se suelen preparar con unos dientes de ajo picados con perejil y aceite de oliva en una cazuela de barro, todo rehogado pero sin que se doren, añadiendo sal. Se retira del fuego y se hace vaivén para que se suelte la gelatina.

Esta operación debe hacerse al menos dos veces para que salga toda la gelatina y la salsa espese.

Se sirve caliente en la misma cazuela de barro.

Peso medio de cada lomo Pil-Pil 250 gr.

El producto está envasado y con las siguientes presentaciones o cortes:

Envases individuales de 2250 gr. al vacío, con aceite de oliva, preparado para Ronner o microondas.

Envases individuales al vacío: Cajas de poliexpán de 2.5 kg de capacidad

Información nutricional:
Calorías: 84 kcal/100 g
Proteínas: 17.5 g/100 g
Hidratos de carbono: 0 g/100 g
Grasas: 1,6 g/100 g
Índice glucémico: 0